Kiwamiカリコ熟成肉‟極”きわみ
カリコ熟成肉
‟極”きわみとは
「淡路牛のポテンシャルを、最大限に引き出す」
至高の旨味を凝縮した、カリコリゾート淡路島だけの
＜カリコ熟成肉‟極”きわみ＞
Introductionコンセプト
そのままでも美味しい淡路牛。そのポテンシャルをさらに引き出すために、私たちは「熟成」という技法を選びました。
ドイツ製の最新鋭熟成庫「DRYAGER®」を使用し、厳格な管理のもとで長期間ドライエイジング。 余分な水分を削ぎ落とし、旨味だけを濃縮させました。
Our Key Features3つのこだわり
高品質ドイツ製熟成庫「DRYAGER®」による
精密管理
熟成は、一歩間違えれば劣化につながる繊細な作業です。カリコでは、世界最高峰の熟成庫「DRYAGER®」を導入。
・温度： 常に1℃前後に保ち、衛生面を維持しながらじっくり熟成。
・湿度： 85%という高湿度を維持。過度な乾燥を防ぎながら、表面を程よく乾かせるドライエイジング技法
時間が醸す、
驚きの「柔らかさ」と「旨み」
ドライエイジングの過程で、肉に含まれる酵素の働きにより、たんぱく質がアミノ酸へと分解。肉質が柔らかくなるだけでなく、旨味が増加します。
部位ごとの個性を活かす
「シェフの技」
旨みを引き出す、部位に合わせた最適な調理。
・淡路牛のロース： 赤身とサシのバランスが絶妙。BBQやしゃぶしゃぶで、肉汁の甘みを堪能。
・淡路牛のランプ： やわらかく、赤身の香りが際立つ部位。BBQなどで提供。
・淡路牛のすね肉：程よいコラーゲン質、煮込むととろけるような食感、季節の煮込み料理などで提供。
Dinner Menuカリコ熟成肉‟極”きわみ
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